Demografía se refiere al grupo de población al que va destinado (edad y sexo). El género es más bien la temática de la que trata el manga que no tiene porqué estar relacionado con la demografía.
Las demografías son:
Shôjo: Dirigido a chicas adolescentes o pre-adolescentes donde predomina el romance.
Josei: Dirigido a mujeres jóvenes o adultas donde se tratan temas dramáticos y sexuales.
Shônen: Dirigido a chicos adolescentes o pre-adolescentes donde predomina la acción y la aventura.
Seinen: Dirigido a hombres jóvenes o adultos, donde aparecen en mayor medidad la violencia y el sexo, aunque se traten muchos temas diferentes.
Kodomo: Dirigidos a niños y niñas pequeños.
Os dejo el link de la web El mundo del cómic que me parece la más esclarecedora en cuanto a explicación de demografía y géneros.